SARDINA A PRENU

Ingredienti

500 g di sardine grosse

100 g formaggio pecorino

100 g pangrattato

2 uova

1 mazzo di prezzemolo

1 spicchio d'aglio, 1/2 bicchiere dl Vernaccia

1/2 bicchiere d'olio d'oliva.

Preparazione

Squamare e sventrare le sarde, eliminarne la testa, aprirle allargando il taglio della pancia, spinarle, calarle e tenerle da parte. tritare il prezzemolo e l'aglio e mischiarlo al pecorino grattugiato e a poco pangrattato, impastare il tutto con 2 tuorli e tanto olio sufficiente ad ottenere una farcia piuttosto compatta. spalmare su ogni mezza sardina un poco del ripieno preparato e ricoprirle con l'altra metà; una volta esauriti tutti gli ingredienti passare le sardine nel pangrattato, disporle in un solo strato nel fondo di una pirofila unta d'olio, cospargerle del prezzemolo tritato molto sottile, salare, versare lungo i bordi del recipiente la Vernaccia, irrorarle con 2 cucchiai scarsi d'olio e passarle in forno caldo per 20 minuti.