Pulire come consueto le orate, asciugarle, infarinarle e tenere da parte, soffriggere in 3 cucchiai d'olio la cipolla finemente tritata e lo spicchio d'aglio tagliato in sottilissimi pezzi. Appena l'aglio e cipolla sono dorati aggiungere i pomodori secchi privati dei semi e tagliati in filetti, far insaporire a fuoco dolce e appena si saranno ristretti bagnare con l'aceto, salare, abbassare il fuoco e lasciar sobbollire a recipiente coperto. Friggere intanto le orate in olio caldo in modo che risultino croccanti all'esterno e man mano che si estraggono dall'olio immergerle immediatamente nella salsa in ebollizione lasciarle per qualche minute ad insaporire e portare in tavola. Sono buone anche fredde.