Pulire il gattuccio, lavarlo, togliere la pelle, togliere il fegato e sbollentare quest'ultimo in un tegamino a parte. Lessare il gattuccio in acqua salata in ebollizione per 15 minuti o poco più, spellarlo, tagliarlo a pezzi regolari piuttosto piccoli e tenerlo in serbo. Passare al tritatutto i gherigli di noce con qualche goccia di aceto perché non risultino untuose. Scaldare in un tegamino 4 cucchiai d'olio d'oliva, mettere gli spicchi d'aglio, spappolarli, aggiungere il fegato bollito a parte, mischiare al soffritto e ridurre in poltiglia aiutandosi con una forchetta. Infine unire il trito di noci e cuocere il tutto a fuoco tenue finché la miscela sarà perfettamente amalgamata. Versare quindi l'aceto e far sobbollire sull'angolo del fornello fino a quando la salsina diventerà omogenea. In una terrina provvista di coperchio sistemare a strati i pezzi di gattuccio e ricoprite ogni strato con salsa ben calda mettere il coperchio e lasciare riposare almeno 24 ore prima di servire.