ANGUIDDA A ISCHISCIONERA
Ingredienti
600 anguille
1 dl olio d'oliva
2 spicchi d'aglio
1 mazzo di prezzemolo
fette di pane tostato.
Preparazione
In un tegame di coccio (che in sardo si chiama schiscionera) versare l'olio, l'aglio, 1 manciata di prezzemolo trito e mettere sul fuoco. Appena l'olio sarà caldo aggiungere le anguille pulite e tagliate in pezzi di circa 5 cm e ancora grondanti dell'acqua della lavatura. Salare, coprire il tegame e cuocere a fuoco tenue per 20 minuti agitando di quando il quando il recipiente perché le anguille devono nuotare nel sughetto non molto denso. Accompagnare con delle fettine di pane abbrustolito.