ANGUIDDA SCABECCIARA
Ingredienti
1 kg di grosse anguille
5 dl aceto
3 spicchi d'aglio
3 foglie d'alloro
la buccia di 2 arance
pepe
sale
olio per friggere
Preparazione
Pulire bene le anguille, di 300 - 400 grammi ciascuna, fregandole energicamente con del sale grosso; scartare la testa, levare le interiora, lavare in acqua corrente, tagliarle in trance di 6 o 7 cm, asciugare bene e friggere in olio bollente. Far bollire l'aceto con l'aglio mondato, le foglie d'alloro, 3 grani di pepe e la buccia delle arance tagliata in listelli, tenendoli a fuoco basso per circa 30 minuti, Sistemare i pezzi d'anguilla in un recipiente a chiusura ermetica e ricoprirli con l'aceto caldo insieme a tutti i suoi ingredienti lasciar raffreddare, chiudere il coperchio e attendere almeno 24 ore prima della degustazione.