Pulire l'anatra eliminando le interiora è lavandola con cura. Mettetela in una pentola copritela con l'acqua aggiungete la carota la cipolla il sedano qualche foglia di prezzemolo e il sale portatela a bollore è fattela lessare fino al punto giusto. Scolatela adagiatela in una zuppiera nella quale siano stati messi dei rami di mirto salatela e pepatela e copritela con altri rami di mirto lasciate riposare per alcune ore dopo di che tagliatela e servitala fredda.