Rosolate l'aglio nell'olio schiacciandolo bene con una forchetta poi eliminatelo, aggiungete l'agnello tagliato a pezzi e fatelo cuocere a fiamma viva girandolo spesso. Quando si sarà formata la crosticina dorata versare la vernaccia salare coprire il tegame e lasciar cuocere lentamente. Dopo 45 minuti aggiungere le olive snocciolate e ultimare la cottura.