Macarrones de Busa

Ingredienti

300 g semola fina

3 uova

2 cucchiai d olio d'oliva

sugo e formaggio

1 pizzico di sale

1 pizzico di zafferano.

Preparazione

Impastare la semola con le uova sbattute con 1 cucchiaio d'olio, il sale e lo zafferano. Lavorare con cura fino ad ottenere un impasto piuttosto denso, raccoglierlo a palla e lasciar riposare coperto da un tovagliolo. Trascorsa almeno 1 ora staccare dalla massa dei pezzi grossi quanto una noce, tirarli in sfoglia sottilissima e farne dei quadratini di circa 8 cm di lato. Prendere un comune ferretto da calza (di quelli che una volta si usavano per lavorare a mano i pedalini di cotone), posarlo su un vertice del quadrato di sfoglia e con movimento rotatorio delle due mani affiancate rivestirlo di pasta. Ottenuto un cilindro a punta smussata sfilare il ferretto, posare il maccheroncino e continuare con altre sfoglie fino ad esaurimento della pasta preparata. La pasta confezionata va sistemata in un solo strato su una tovaglia infarinata e ricoperta da un telo fino al momento di cuocerla. Va cotta in acqua abbondante, bollente e salata, con aggiunta di un cucchiaio di olio che ha la funzione di impedire ai maccheroni di attaccarsi gli uni agli altri. Scolarli, si condiscono con sugo a piacere e pecorino dolce grattugiato.