CULURGIONI DE MENDULA
Ingredienti
800 g farina
3 uova
1/2 bicchiere di Vernaccia
1 bicchierino di acquavite
300 g mandorle
375 g zucchero
1 cucchiaio di acqua di fior d'arancio
1 cucchiaio di maraschino
la buccia di 1 limone
olio e strutto per friggere
1 pizzico di sale.
Preparazione
I piccoli ravioli fritti vengono solitamente riempiti di pasta di mandorle ma qualcuno preferisce un pieno di crema alla vaniglia, altri quello del bianco mangiare o ancora di ricotta allo zafferano dolcificata. Mischiare la farina con 3 cucchiai di zucchero e il sale, Impastare con le uova e dopo aver ben lavorato l'impasto ammorbidirlo con qualche cucchiaiata di Vernaccia o di acquavite, incorporandole poco alla volta fino ad ottenere una pasta tenera e malleabile. Quindi raccogliere a palla e lasciar riposare coperta con un telo in luogo fresco.
Quindi dedicatevi alle mandorle, pelatele passarle al tritatutto per 2 volte consecutive e amalgamare con uno sciroppo ottenuto facendo bollire 300 grammi dl zucchero con 2 cucchiai d'acqua, l'acqua di fior d'arancio, il maraschino e la buccia grattugiata del limone. Far addensare il tutto sul fuoco rimestando con una spatola di legno fino a quando ogni residuo di liquido sarà evaporato, poi mettete a raffreddare. Tendere intanto le sfoglie in strato sottile su una disporre a distanza regolare delle noccioline di ripieno, ricoprire con l'altra sfoglia e ritagliare con il taglia pasta in ravioli quadrati con lato di 5-7 cm. Ottenuti tutti i culurgionis friggere in olio e strutto appena caldo si estraggono quando assumono una leggera colorazione bionda. si cospargono subito di miele diluito al calore o di zucchero a velo e sono pronti da offrire.