BIANCHEDDUS
Ingredienti
Per 15 biancheddus
110 g zucchero
100 g mandorle
1 chiara d'uovo
1 cucchiaio di strutto
1 cucchiaio di farina
poche gocce di limone
Preparazione
Preparare le mandorle al solito modo: sbollentare, pelare e asciugarle in forno tiepido; tagliarle in scaglie e tenerle da parte. Con un cucchiaio di legno sbattere le chiare con lo zucchero frullandole per circa 30 minuti e aggiungendo durante l'operazione qualche goccia di limone. Dopo che la frullata sarà diventata liscia e bianchissima aggiungere le scaglie di mandole e incorporare bene. Ungere la placca del forno con pochissimo strutto, velarla di farina, scuoterla per eliminare la farina in eccesso e con l'aiuto di due cucchiai sistemare a cupolina dei mucchietti di composto allineandoli un poco distanziateli per evitare che cuocendo e aumentando di volume si attacchino l'uno all'altro. Infornare in forno leggerissimo e fateli rassodare : occorreranno circa 20 minuti. Non aprire il forno prima che sia trascorso il tempo indicato, quindi controllare se i bianchetti sono perfettamente asciutti e staccarli subito dalla placca con la lama di un coltello; posarli su una gratella da pasticceria e farli raffreddare completamente prima di servirli o conservarli chiusi in una scatola di latta resistono croccanti anche per lungo tempo.