PIBERONI A PRENU
Ingredienti
6 peperoni
2 uova
150 g pane grattugiato
1 bicchierino di Vernaccia
30 g di capperi
2 acciughe
1 mazzo di prezzemolo
1spicchio d'aglio
poco olio
Preparazione
Tagliare parte della calotta superiore ai peperoni, quanto basta per vuotarli dai semi. Mettere in una terrina la crosta di pane grattugiata e intriderla con la Vernaccia, unire poi un pesto ottenuto con un cucchiaio di capperi, le acciughe dissalate, squamate e diliscate, 1 manciata di prezzemolo e l'aglio, Amalgamare il tutto con le uova, riempire i peperoni con l'amalgama preparata cercando di non staccare la calotta che, richiusa, servirà da coperchio. Sistemare i peperoni ritti in una pirofila oliata, irrorarli con olio versato a filo e metterli in forno per 1 ora. Durante la cottura bagnarli ogni tanto con il sugo di fondo. Servire tiepidi.