PEDRINGIANU A SCABECCIU
Ingredienti
4 melanzane
4 cucchiai d'olio d'oliva.
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere d'aceto
1 cucchiaio di salsina di pomodoro
Preparazione
Tagliare in tocchetti regolari 16 melanzane dopo averle liberate dal peduncolo e averle lavate. Mettere in un tegame con 1/2 bicchiere d'olio, la cipolla affettata finemente e gli spicchi d'aglio schiacciati. Portare sul fuoco medio e cuocere a recipiente coperto Finché tutta la parte acquosa della verdura sarà evaporata. Bagnare allora con l'aceto e farlo evaporare rapidamente a fuoco vivace, quindi aggiungere la salsina di pomodoro appena diluita in poco aceto, salare, lasciar sobbolire qualche minuto e portare in tavola. Ottimo contorno per la carne lessa.